SERVIZI PROFESSIONALI

Progettazione di realtà ristorative.

Progettazione e avviamento della cucina (su base vegetale, naturale, crudista o salutista) per locali di nuova progettazione.

Supporto per l’avviamento e la gestione di attività ristorative che intendono aprirsi al vegan.

Individuazione delle proposte più in sintonia con gli obiettivi del locale.

Coordinamento della linea di cucina.

Assistenza professionale sulle dinamiche gestionali degli ambienti di lavoro in cucina.

Organizzazione di tutta la filiera produttiva di una cucina vegana e/o crudista.

Studio e scelta delle migliori attrezzature di cucina con relativa formazione tecnica specifica.

Costruzione e strategie del menu complessivo, schede tecniche delle ricette, individuazione delle fasce di prezzo in base al food cost dei piatti.

Studio e sviluppo attento del layout organizzativo e produttivo della cucina.

Selezione e ricerca dei fornitori migliori in sintonia con il committente e con il contesto territoriale.

Formazione specifica.

Eventuale estensione dell’attività di base ai servizi aggiuntivi di asporto, catering e banqueting.

Scelte economiche gestionali di base, criteri per il food cost, ottimizzazione degli acquisti, uso funzionale delle materie prime.

Analisi di mercato e studio della concorrenza.

Analisi complessiva dei punti di forza e debolezza dell’impresa.

Strategie e azioni di marketing e comunicazione collegate all’attività oggetto di consulenza.